Rollitos de berenjena rellena de mozzarella y espinacas, en salsa de tomate

rollitos de berenjena

Hoy os traemos una receta de una de nuestras seguidoras. Para esos días que tenéis un poquito más de tiempo y queréis impresionar a vuestros invitados…

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 200 gramos de mozzarella fresca
  • 100 gramos de hojas de espinacas frescas
  • 1,5 kg de tomate maduro
  • 1 cebolla dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • orégano
  • sal
  • pimienta negra molida

 

Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo. Las ponemos con un poco de sal y agua en un plato para que pierdan el amargor. Las dejamos entre media hora y una hora en reposo. Pasado este rato, las enjuagamos bien para que pierdan toda la sal y no queden saladas más tarde.

Colocamos una sartén en el fuego, si tenemos una parrilla, mejor. Colocamos las berenjenas y las doramos por los dos lados durante 10 minutos.

Por otro lado, lavamos y preparamos las espinacas. Se pueden rehogar un poco en una sartén con un poco de aceite de oliva, o también se pueden hervir durante 2 minutos. Rehogadas quedan más sabrosas.

Cortamos la mozzarella en taquitos.

Colocamos las láminas de berenjena sobre una superficie plana. Agregamos la mozzarella con las espinacas. Las enrollamos.

Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos, pelamos y picamos el tomate. Sofreímos la cebolla con un chorro de aceite de oliva y añadimos el tomate. Cocinamos todo hasta que adquiera un color más oscuro. Añadimos un punto de orégano y pimienta negra molida. Trituramos con ayuda de una batidora.

Servimos los platos con base de tomate y sobre ella, los rollitos de berenjena.

¡Listo para disfrutar!

 

Esperamos vuestros comentarios, recetas, sugerencias, experiencias en www.vivelafruta.com  ¡Ánimo!

Author: Vivelafruta

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